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马博士谈营养 春吃韭菜
吃蔬菜*好吃应季的，色好、味正。春季*到，有*样蔬菜是很多人都喜欢的，那就是韭菜。
发明方块字的老祖宗真是有才，“韭”字生动、形象，其中“*”代表的是平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”还有长“久”的意思，因为韭菜被割了以后还会长，就好像永久割不完。
春食韭菜香
初春时的韭菜*好吃，嫩、鲜；春天的韭菜宜用剪子剪，*剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩的冒水。秋天的就差*些，夏天的味道*差，口感差、也没有鲜味。因此，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭黄、韭苔、韭花
韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长，深绿色，含的膳食纤维较多，耐热，南方种的多是细叶韭菜；宽叶韭耐寒，叶宽而柔软，叶色淡绿，膳食纤维相对少*些，香味不如细叶韭，北方种多是宽叶韭菜。
温室避光栽培的韭菜就是“韭黄”，根是圆的、颜色是白的，叶是淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但远不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美，但价格不菲，属于味美价不廉的蔬菜。
说到韭菜，不得不提到韭菜苔，到夏天的时候，从*棵棵的韭菜中会冒出*根根的苔来，长到10～15厘米的时候就可以吃了，用韭菜苔炒鸡蛋、肉丝，不论从颜色，还是营养搭配都比较合理，口味也很好。
说完韭菜苔，不能忘记韭菜花。韭菜花就是韭菜苔的头上开的花，花是白色的。在北京吃过涮羊肉的都知道，在涮羊肉的小料中，必不可少的就是韭菜花。由于和芝麻酱等调在*起，有些朋友可能没见过韭菜花长的啥样。这里的韭菜花采摘后被磨成了糊状，加上盐封在瓶瓶罐罐中，想吃的时候取点。为了能长时间的保存，加的盐比较多，单吃的话，很齁人。从健康的角度上说，要少吃；要吃的话，加*点点，有点味就行了。吃豆腐脑时加点韭菜花，味道也很不错。
韭菜花的另*种吃法是，把韭菜花洗净、晾干，放在案板上用擀面杖擀，然后装在瓶中，加上姜丝、盐，封好放在冰箱保存。吃的时候取*点，加点香油，看着美、闻着香、吃的享受。
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